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红枣花雕鸭
红枣花雕鸭的做法步骤
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1鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。 -
2小葱留葱白，切段，生姜切片。
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3空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。
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4待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。
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5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。
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6加冰糖翻炒至糖化。
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7倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。
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8倒入花雕酒炒匀。
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9倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可。
小窍门
水的量可以参考我图片的量，我加的水稍微多了点，这样能够保证肉烂，一定要用热水，但不必是开水，半开的水就可以，凉水会使肉质紧缩，不容易熟。如果生抽、老抽放的量适合就不必再加盐了，我没有放盐。
非常好吃，请大家品尝！
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