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肥肠煲

肥肠煲的做法

1张图片

“一直很爱大肠，自己做有些费劲，不过这东西呢还是自己做的干净放心哈。其实只用豆芽即可，我家那位喜欢豆皮，所以加进了豆皮。”

食材明细

主料

肥肠 1条
豆皮 1
豆芽 1

辅料

大蒜 1棵
大葱 1棵
姜 1块
郫县豆瓣 1汤匙
蚝油 1勺
甜面酱 1勺
料酒 1勺
白酒 1勺
花椒 /个
八角 /个
桂皮 2块
草果 1个
香叶 /个
白蔻 /个
红尖椒 3个

微辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

肥肠煲的做法步骤

1
材料如图
2
大肠用水和盐反复搓洗，洗净
3
放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出
4
另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟
5
大肠稍晾凉后捞出切段
6
准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻
7
锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制
8
下一大勺郫县豆瓣炒香
9
放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。
10
豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮
11
将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可
12
直接上锅了
13
开饭

小窍门

1大肠洗的时候要加盐反复搓
2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃

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使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

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