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自制麻辣香肠
御风九万里
1张图片
食材明细
主料
后腿肉
十二斤
小肠
半副
老姜
100克
高度白酒
半斤
辅料
辣椒粉
120克
食盐
180克
花椒粉
50克
红曲粉
15克
麻辣
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制麻辣香肠的做法步骤
1
买来的小肠,这里是一整副,十二斤肉是用不完的,我做了两次。
2
小肠翻过来反复清洗干净,然后用筷子死死的夹住,再从一端开始扯,把小肠壁肉刮下来,留下肠衣。
3
后腿肉切片。
4
老姜切小块,加一部分白酒,入料理机或者豆浆机打成泥,没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5
剩余的白酒也倒入肉中。
6
加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料,嫌费事的可以直接网购,这样比较省心。
7
拌好的肉转到小盆里,蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的,第二天早上开始灌。
8
饮料瓶剪成漏斗状,肠衣包住下口,将肉灌装进去,边灌边用针扎眼排气,然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了,我是请了我同事过来帮忙的。
9
灌好的腊肠。
10
晾半个月,捏一捏,变硬了就OK了。
小窍门
1、香肠调料淘宝上有卖,可以直接网购,这样省心一点。
2、灌的过程中要用针扎眼排气,不然灌不实,晾的过程中还会涨裂。
3、温度低的时候好灌,温度高了肉可能会发酵变质。
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