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【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”
水晶千张的做法步骤
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1焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。 -
2把肉皮切丝放入凉水中。
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3里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。
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4三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
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5肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
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6捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。
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7往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
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8反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
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9肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
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10把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。
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11肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。
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12切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
小窍门
小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示；
1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！
温馨提示；
1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！
