3张图片

“戚风蛋糕以组织细腻，口感绵柔，口味香甜，入口即化而备受大家的喜爱，也是烘焙爱好者的必修课程；我们应该怎样做好这节必修课呢？
一、要想蛋白打得漂亮不化水，就要保证蛋清里和装蛋清的容器无油无水，无蛋黄；加入适量的食用盐和柠檬汁（白醋）。
二、蛋白的打发状态的判断，分别有鱼眼泡状、细泡状、花纹状、湿性状态（下面配图详解），中性状态（下面配图详解），干性状态（下面配图详解）。
三、拌均：打发的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀时，时间要尽量短，尽量不要画圆圈搅拌。
四、烘烤：在不太熟悉烤箱火力的情况下，要想烤出来的蛋糕平整不开裂，一定要用（低温长时）烤，等30至40分钟后蛋糕膨胀定型再用高温上色；要想烤出来的蛋糕开口裂得漂亮，就要用（先高后低）的温度烤，先高温打蛋糕烤裂口定型，再用低温烤熟蛋糕，避免烤色深。
五、烤好的蛋糕出炉：蛋糕出炉时一定要震模，防止回缩。”