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黄金炒饭蛋炒饭可谓是多种多样，不同地域有着不同的特色黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种，有着宫廷厨艺的背景

墨尔本美食

黄金炒饭
蛋炒饭可谓是多种多样，不同地域有着不同的特色黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种，有着宫廷厨艺的背景的做法

1张图片

“喷香无比，粒粒金黄。”

食材明细

主料

米饭 400克
鸡蛋 4个

辅料

香葱半颗
橄榄油/花生油 适量
盐适量

葱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

黄金炒饭蛋炒饭的做法步骤

1
把葱切碎，葱白和葱绿分开备用
2
将鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄部分放入一大碗中，以便一会儿和米饭搅拌(蛋清在本炒饭中不用，可以用于其他菜式，比如某些炒肉，作为包浆)
3
将凉米饭放入蛋黄浆(建议珍珠米，主要自身米味儿不重，且颗粒圆硕)
4
把米饭和蛋黄浆搅拌均匀
5
适量橄榄油入锅开始加热(花生油亦可，但花生油炒出来的味道偏腻，或有些朋友专门爱这口儿呢)
6
油刚开始有些热度时即刻放葱白(切记:一定不能让油太热，太热会让有些葱白变焦，影响品相而且有苦味儿)
7
葱白煸炒半分钟后放入拌好的米饭，不停翻炒让整锅米饭受热均匀
8
翻炒4-5分钟后放半勺盐或根据口味适量加减，搅拌均匀
9
翻炒至米饭已明显成粒粒状时，放入葱绿继续翻炒1分钟
10
出锅(400克可出3-4份，但一份也不过分~美味至极)

小窍门

这个炒饭看似简单，其实对火候的掌控尤为重要。开始放葱白时油一定不能过热，米饭入锅时翻炒不能停。

来自美食天下墨尔本美食的作品

使用的厨具：炒锅

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