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东坡肉的做法

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春节即将来临,过年少不了制作一些年菜,这道东坡肉是每年必做的一道大菜,以往都是老爸亲手制作,儿时的我非常感兴趣的在一旁围观,期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻,老爸会第一时间夹上一块,让我解馋,吃的满嘴油乎乎,此刻老爸总会问一句,好吃吗?嘴里吃着肉,顾不上回答,只会一个劲点头,老妈则在一旁笑着说,慢点吃,别烫着~满屋的肉香味,就是过年的味道~如今,虽然自己学会了做这道菜,每次回父母家,仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    选用带皮的五花肉。
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    切成均匀的方块状。
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    捞起用凉水冲洗干净。
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    再摆上五花肉。
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    倒入客家黄老酒。
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    倒入酱油。
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    加上冰糖。
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
  • 东坡肉的做法步骤:12
    12
    煮至汤汁剩下少许。
  • 东坡肉的做法步骤:13
    13
    将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。
  • 东坡肉的做法步骤:14
    14
    放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。
  • 东坡肉的做法步骤:15
    15
    遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

小窍门

做东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟,使得肉质肥而不腻,色泽亮丽、口感入口即化~
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 热菜   中式宴请   浙菜   老人   冬季食谱   午餐   名菜  

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