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土豆炒腰花
土豆炒腰花的做法步骤
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1准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。 -
2将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
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3将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
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4将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
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5土豆去皮，洗净切成片状。
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6炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
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7然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
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8锅中留底油，下入土豆片翻炒。
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9加入大半碗清水，大火煮开转小火。
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10待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
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11调入少许老抽。
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12再调入少许鲜酱油。
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13再加入适量盐调味，翻拌均匀。
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14转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。
小窍门
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
