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彩虹蛋糕卷

彩虹蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
细砂糖 80g（蛋白60g，蛋黄20g）
水 50g（或者牛奶）
植物油 50g
泡打粉 1/2小勺（2.5）ml

辅料

淡奶油 适量（打发好）
食用色素 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1
准备好以上材料
2
先将蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的容器必须是无油无水
3
蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发
4
分三次加入植物油（要无味的植物油）每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次
5
加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀
6
面粉和泡打粉混合后加入，搅拌均匀备用
7
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖
8
继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖，最终把蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角）
9
盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中，翻拌均匀（要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
10
再盛三分之一的蛋黄糊加入，搅拌均匀
11
最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀
12
将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份，准备好所需的色素
13
将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中
14
将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里，抹平，用力震几下，让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里，烤15-20分钟
15
将烤好的蛋糕冷却后，抹上打发好的淡奶油，卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型
16
讲定型好的蛋糕卷，切成一片片的就可以吃了

来自美食天下 BMWM3 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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