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8寸戚风蛋糕

相约9⃣️8⃣️

8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

“希望一直善良下去，做个幸福的吃货～～～”

食材明细

主料

鸡蛋 6个
低粉 70克
牛奶 50克
白糖 20克（蛋清加50克，蛋黄加20克）

辅料

色拉油 35克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1
材料准备
2
蛋清蛋黄分离在无水无油盆中
3
蛋黄中加入油牛奶糖
4
搅拌后筛入低粉
5
搅拌成无颗粒蛋黄糊备用
6
蛋清中入几滴柠檬汁，低速打成鱼眼状加入白糖，白糖分三次加入
7
蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可
8
先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀，就跟炒菜一样，不可搅拌以免消泡
9
再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀
10
倒入8寸模具震出气泡，烤箱预热180度
11
最下层烤盘中倒入一小碗水，中下层上下管150度烤50分钟
12
出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模
13
成品图

小窍门

各家烤箱温度不一自行掌握，加柠檬汁可以去除蛋腥味，使蛋白容易打发且更稳定。我是参考了美天多位大师的食谱稍加改动过，觉得蛮成功才来显摆下。

来自美食天下相约9⃣️8⃣️ 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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