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干煸牛肉丝
干煸牛肉丝的做法步骤
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1牛里脊准备好 -
2切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒
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3用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟
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4红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净
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5红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段
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6香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎
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7锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
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8锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒
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9加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀
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10将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味
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11将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅
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12干香入味
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13味道好极了
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14超级下饭菜
小窍门
牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；
油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；
红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；
肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；
蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；
加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；
蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；
蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；
红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；
肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；
蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；
加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；
蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；
蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
