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煤球蛋糕的做法

  6张图片

最近刷屏的黑色料理,照着烘焙达人海燕的方子,用广西巴马的黑米自己打的米粉,做的煤球蛋糕!虽然成品颜色不是很黑,而且是晚上做的,在暖色灯光下变成了咖啡色,第2天早晨起来再拍了几张,光线比较暗也不理想!但是味道很好,黑米好香哦!这个成品图又种色调,效果完全不同,但是确实只有一个煤球蛋糕哦!

食材明细

主料
辅料

煤球蛋糕的做法步骤

  • 煤球蛋糕的做法步骤:1
    1
    广西巴马的黑米
  • 煤球蛋糕的做法步骤:2
    2
    用破壁机搅打成粉状,多打几下细腻点
  • 煤球蛋糕的做法步骤:3
    3
    这是搅打后过筛的黑米粉
  • 煤球蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入适量玉米淀粉
  • 煤球蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入适量糯米粉,混合备用
  • 煤球蛋糕的做法步骤:6
    6
    取2个鸡蛋,蛋黄与蛋清分离
  • 煤球蛋糕的做法步骤:7
    7
    在蛋清里分三次加入60克砂糖,打发至硬性
  • 煤球蛋糕的做法步骤:8
    8
    牛奶里加20克砂糖加热至60度左右
  • 煤球蛋糕的做法步骤:9
    9
    把加热后的牛奶倒入黑米粉中
  • 煤球蛋糕的做法步骤:10
    10
    搅拌均匀成黑色米糊
  • 煤球蛋糕的做法步骤:11
    11
    取1/3的蛋白霜加入黑色米糊中,翻拌均匀
  • 煤球蛋糕的做法步骤:12
    12
    再倒回剩下的蛋白霜里
  • 煤球蛋糕的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀至细腻
  • 煤球蛋糕的做法步骤:14
    14
    倒入圆形模具中,模具抹油,我用的微波炉专用的圆盒,倒8-9分满
  • 煤球蛋糕的做法步骤:15
    15
    冷水入锅蒸26分钟,蒸好焖5分钟取出,倒扣晾凉
  • 煤球蛋糕的做法步骤:16
    16
    用粗的吸管扎眼
  • 煤球蛋糕的做法步骤:17
    17
    一共扎12个眼,煤球蛋糕完成

小窍门

我用的煤气炉灶蒸的,成品有点爆头,中间裂开高起,最后只好用刀切平整的,我不知道是否用蒸烤箱就不会出现这种问题!下次试试
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   烘焙   儿童   下午茶  

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