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天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）

天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法

1张图片

“天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，诏店主穆氏进宫，专煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。”

食材明细

主料

干蚕豆 500g
丁香适量
豆蔻适量
山奈适量
香叶适量
八角适量
小茴香 适量
花椒适量

辅料

食盐 30g
白芷适量
甘草适量
良姜适量
桂皮适量
丁香适量
砂仁适量

咸鲜口味
煮工艺
数天耗时
普通难度

天津特色小吃煮乌豆的做法步骤

1
准备食材：干蚕豆：500g
2
配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
3
筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
4
清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
5
经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
6
把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
7
每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。
8
最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。
9
煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。
10
当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐。
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继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。（END）
12
正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。
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蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。
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端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
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春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。

小窍门

1.冬季温度偏低时，步骤4中的24小时浸泡过程中，可换一次温水，使其尽量保温。
2.如果没有滤格，也可以将香料包在纱布包里。
2.煮制过程中，水量要始终保持没过豆子。
3.食用之前加热，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。

来自美食天下 twinsliuliu 的作品

使用的厨具：煮锅

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