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金灿灿的冰花锅烙

小草根家庭美食

金灿灿的冰花锅烙的做法

3张图片

“想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗？想吃的话，一定能学会，快看看具体制作方法吧：”

食材明细

主料

韭菜 150克
鸡蛋 2个
虾仁 100克
面粉 250克
温水 130克

辅料

盐 1小勺
调馅王 2克
料酒 8克
陈醋 10克
淀粉 15克

咸鲜口味
烙工艺
廿分钟耗时
普通难度

冰花锅烙的做法步骤

1
鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）
2
锅里多加油
3
一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。
4
韭菜处理干净，控水切好。
5
虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。
6
韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）
7
要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。
8
80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面
9
和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。
10
搓条
11
下剂子，按扁
12
擀皮
13
包馅
14
如图，将中间对捏
15
包好如图
16
锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好
17
盖锅盖，小火3分钟左右，大火，
18
大火温度上来的时候，将碗汁倒进去
19
盖锅盖
20
汁干后，关火
21
盛出
22
成品

小窍门

不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。

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使用的厨具：不粘锅

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