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杭椒牛柳
杭椒牛柳的做法步骤
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1牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟 -
2杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
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3锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
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4盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
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5将杭椒全部倒入锅中煸炒，
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6加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，
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7淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，
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8沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅
小窍门
油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟
