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钟水饺

钟水饺的做法

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“钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它蔬菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。”

食材明细

主料

五花肉 500g
鸡蛋 1个
面粉 500g
水 250ml

辅料

香油适量
蚝油适量
盐适量
混合味精 适量
复合酱油 适量
红油适量
香葱适量
蒜泥适量
花椒油 适量
大葱适量
姜适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

钟水饺的做法步骤

1
五花肉馅用一个鸡蛋搅匀，大葱和姜切成末放入肉馅中，顺着一个方向拌匀。
2
加入调料：蚝油、香油、盐、混合味精（自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉）
3
顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。
4
和好面做成小剂子。擀成片，装上馅料，对折，直接捏紧就可以了。（钟水饺的饺子很好包，不需要花样）
5
准备调料：红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。（复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的）
6
用红油辣椒+复制酱油+花椒油，调成蘸汁。
7
饺子煮熟，盛在碗里。
8
加入调好的蘸汁，放些香葱、蒜泥，也可以加一点点醋。开吃，真是太好吃了。
9
也可以用饺子蘸着料吃。

小窍门

复制酱油是很有讲究的，要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”

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使用的厨具：煮锅

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