香辣芽菜包

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“芽菜在川菜中的地位恐怕仅次于郫县豆瓣了。许多菜品特别是面条都会用到。记得小时候家附近有家包子铺，我最爱他家的芽菜肉包了。这种包子的不同之处在肉馅是炒制过的。有些还加了辣椒。鲜香微辣而不腻很是好吃。现在身在东北别说芽菜肉包了，芽菜也买不着。让家里人寄了些来，自己做了解解馋吧。”

主料

辅料

1
将面团和好。这一步奏已经在＂小葱鲜肉包＂的菜谱里详述了。在此省略。这个量我包了两种馅儿的包子。如果只包这一种就减半吧。
2
芽菜我用成包的宜宾碎米芽菜两包。用开水焯过沥干。
3
再备上肉馅和青椒两根。
4
青椒剁碎用少许盐洒上腌出多余水分。
5
姜蒜切末。
6
锅中倒入适量香料油（我在做宜宾燃面时多做了些。这种油的制作方法参考我的＂宜宾燃面＂菜谱），小火煸炒肉馅儿炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒干。烹入料酒炒匀。
7
青椒拧去水分放入，加入少许盐、花椒粉、2茶匙糖及少许鸡粉炒匀即可。喜欢辣些的加入辣椒面。馅料因为是熟肉的，所以发散不抱团儿不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。
8
面发好后分成等量面团。
9
擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很圆很规整。
10
放入适量馅儿。
11
捏起一角，往中间折叠着捏合。
12
收口处捏紧成小包。
13
蒸锅放入冷水。屉布浸湿拧干（使其湿润就行)，放入包子加盖静置二十分钟。
14
中小火煮至水开上汽改大火十分钟。关火焖三分钟起锅。图中芝麻是区分放没放辣椒粉的记号。可忽略。