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【飞禽走兽】宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法步骤
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1准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。 -
2先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
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3入6成热油锅中炸制片刻。
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4待略有上色时捞出控油备用。
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5鸡腿洗净，去皮剔骨。
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6切成1.5cm的方丁。
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7加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
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8准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
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9锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
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10将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
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11翻炒待略有上色后捞出控油。
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12另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
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13将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
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14临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
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15翻炒两下即可出锅装盘。
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16咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！
小窍门
炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！
