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锦粉饺

锦粉饺的做法

1张图片

“锦粉饺也叫三角饺或薯粉饺，是温州地区的特色小吃，过年的时候，家家户户都会做一些，它Q弹十足的口感，让人念念不忘”

食材明细

主料

红薯淀粉 500克

辅料

豆腐 200克
胡萝卜 100克
肉糜 500克
香葱 80克
姜末 15克
蒜末 15克
生抽 15克
胡椒粉 10克
味精 8克
鸡精 8克
盐 10克
开水 280克
食用油 50克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

锦粉饺的做法步骤

1
先把老豆腐切片煎好
2
胡萝卜切成碎末
3
热锅凉油爆香姜末蒜末，下肉糜翻炒，然后放生抽，胡椒粉
4
肉变色后加入豆腐碎和胡萝卜碎，调入盐，味精，鸡精
5
香葱放点植物油浸泡一下
6
等锅里的馅彻底放凉后拌入香葱，切记彻底放凉，也可以盛出来放凉，凉的更快
7
然后我们把开水冲入红薯淀粉中，用筷子搅拌，和成面团，面团很烫，小心手。这一步我们老家有人用熟的芋头代替开水，但是我喜欢更Q弹的，放芋头筋度降低
8
然后取一点面团搓成小剂子
9
可以用手捏成中空，也可以借擀面仗擀开
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包成三角形或自己喜欢的形状
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包好的饺子上蒸锅蒸十至十钟，揭开锅盖外皮变晶莹剔透就可以，因为馅是熟的，凉却后颜色更加深，我好多步骤拍照和说明不十分相符，忘了拍照
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温州特色芋粉饺完成，水晶一般，朴素的农家小吃，在外地有钱也买不到，哈哈～

小窍门

1，一定要用刚煮开的水和面。2，做好的饺子不要被风吹，会开裂，最好现做现蒸3，蒸好的饺子冷却后也可以煮起来吃，同样美味。4，菜谱中盐的用量我没有称量，只是大概的量，实际操作大家按自己口味

来自美食天下春秋梦的作品

使用的厨具：蒸锅

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