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琥珀当归猪脚冻
琥珀当归猪脚冻的做法步骤
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1主要材料备齐。 -
2将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；
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3将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；
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4加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；
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5以老火汤煲足3个小时；
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6起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；
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7煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；
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8碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；
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9待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；
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10放入冷藏室使其冷却凝固；
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11最后切片装盘即可。
小窍门
老抽的作用主要是提色，略深的色泽会更显琥珀的质感。当然，因个人喜好而异。当归本身就有补血和抗衰老的功效，与猪脚同食，更具美容滋补的双重功效。
