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鱼羊合鲜
鱼羊合鲜的做法步骤
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1准备材料。 -
2将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。
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3将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。
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4锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
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5巴沙鱼去皮。
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6将鱼肉剁成鱼茸。
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7鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
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8搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
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9用手挤成丸子状。
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10用汤勺将丸子接放在锅中。
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11锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
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12煮开鱼丸捞出备用。
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13另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
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14放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。
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15另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
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16将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
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17将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。
小窍门
1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。
2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。
2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。
