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戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法

1张图片

“戚风蛋糕是比较常做也比合我儿子胃口的一款蛋糕，在这里我调整了油的量，觉得这样更健康!”

食材明细

主料

低筋面粉 160克
鸡蛋 8个

辅料

玉米油 80克
细砂糖 120克
清水 120ml
香草精 2ml
白醋适量
盐适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

1
称好所有食材
2
用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的时要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损
3
蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀
4
加入120mL的清水搅拌均匀
5
筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻
6
面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用
7
蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡
8
再分2次加入剩下的80g细砂糖
9
打至打蛋器提起出现软尖就可以了
10
蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈)
11
快速拌成细腻蛋糕糊
12
烤盘铺垫好油纸
13
倒入面糊，大力地震几下
14
烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色
15
连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸
16
在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起
17
慢慢卷起，用油纸包住定型
18
切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可
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反卷效果
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正卷效果
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正反面卷
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成品
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成品

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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