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榨菜肉丝面

榨菜肉丝面的做法

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食材明细

主料

细面条 适量
大骨头 适量
榨菜适量
瘦肉适量
鸡蛋适量
木耳适量
香菜适量
小青菜 适量
金针菇 适量
老母鸡 适量

辅料

葱适量
盐适量
姜适量
凉姜适量
白芷适量
草果适量
八角适量
三奈适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
胡椒粉 适量
料酒适量
香油适量
鸡汁适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

榨菜肉丝面的做法步骤

1
调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁
2
细面条
3
瘦肉切成丝，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒抓匀腌制后再加入鸡蛋、淀粉给肉丝上浆。
4
辅料准备：榨菜、香菜、木耳、小青菜。
5
将榨菜、木耳切成细丝，香菜切小段，金针菇、小青菜摘洗干净，肉丝浆好，鸡蛋煮熟备用。
6
浆好的肉丝，热锅凉油滑炒，变色及出锅不要炒老。榨菜、木耳用大火翻炒一下将木耳炒熟。鸡蛋去壳切成两半。
7
高汤（大骨头、老母鸡加葱、姜、凉姜、白芷、草果、八角熬制）调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁下金针菇制成汤头备用。
8
下好的面，浇上汤头放入炒好的肉丝、榨菜丝、木耳丝，烫好的小青菜，鸡蛋。撒上香菜，滴几滴香油既成。

小窍门

1.细面条煮一开即可，不要久煮。
2.浆肉丝时要抓匀，不要有汁以免滑炒时脱浆。
3.榨菜、木耳要切细丝，香菜切小段不要切沫。
4.肉丝滑炒时一定要热锅凉油，不要吧肉丝炒老。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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