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奶香吐司

奶香吐司的做法

1张图片

“吐司面包还是第一次做得到了全家人的表扬奶香浓郁组织细腻柔软很方便的早餐”

食材明细

主料

高筋面粉 300g
淡奶油 90ml
牛奶 100ml
蛋白 21ml
酵母 2g
砂糖 9g

主面团

黄油 18g
盐 3g
奶粉 18g
蛋白 24ml
酵母 1g
砂糖 40g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶香吐司的做法步骤

1
主料中的中种材料先液体后粉类加入面包桶启动一个和面程序（15分钟）
2
活好的面团放入保鲜袋扎紧袋口冰箱冷藏17小时以上
3
中种面团组织呈粉蜂窝状撕成小块
4
加入主面团除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团
5
加入软化黄油揉匀
6
继续摔打面团大约10—15分钟
7
面团揉至完全阶段即可不要过度揉搓
8
面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟
9
面团发酵至2倍大手指沾面粉插入面团没有明显回缩即可
10
取出面团排气分成3份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
11
面团压扁翻面从上往下卷起
12
再擀成长条从上往下卷起尾部擀的薄些
13
卷好的面团排入450g吐司模具放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟
14
面团发酵至8分满盖上盖子
15
放入预热烤箱下层180°40分钟（烤盘上再放一个烤盘以免底部上色太深）
16
烤好的面包趁热取出晾凉
17
切片密封保存
18
保存2—3天依然很软

小窍门

中种面团比较干硬不要随意添加水量与主面团混合后如果感觉湿度不够添加蛋清调节温暖有湿度的环境冬季小夏会选择烤箱烤箱放一碗热水中途换一次水封闭发酵

来自美食天下 Liu夏的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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