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麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼的做法步骤
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1草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。 -
2先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
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3锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
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4锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
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5倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。
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6水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。
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7放入少量盐、鸡精调味。
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8盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
小窍门
1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
