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羊肉汤家常做法

羊肉汤家常做法的做法

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“冬至节快到了，天气越来越冷，吃份羊肉汤暖暖身！”

食材明细

主料

羊腿 3000g
猪棒子骨 2根
羊蹄 500g
鲫鱼 1条
白萝卜 1个
豌豆尖 500g
白锅盔 2个

辅料

生姜适量
大葱适量
花椒适量
陈皮适量
八角适量
香料适量
料酒适量
胡椒适量
小米辣 适量
青椒适量
香菜适量
葱花适量

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

羊肉汤的做法步骤

1
将羊腿洗干净，划上两刀以便入味。
2
将猪棒子骨洗干净砍断。
3
准备配料：将大葱切段，姜拍碎。
4
将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然后加入生姜，葱结，陈皮，八角，花椒和适量香料大火烧开，撇去浮沫，最后加入料酒，少量胡椒。
5
1个半小时左右就将羊肉捞起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其余的骨头就继续小火慢熬，大概4-6小时就可以看见白汤了。
6
清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层，然后和羊肠反复清洗，羊肠加盐和面粉反复揉搓，然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈），最后再翻过来揉搓几遍就可以了。
7
另起一锅来煮，加入同样的香料煮个两小时差不多了，煮的水就直接倒了。
8
鲫鱼一条，洗净后把水吸干，下油锅两面煎一下，同时放入姜，葱增加香味。
9
煎至两面煎黄后，加入水煮半小时。
10
准备吃羊肉汤的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，葱，然后将白萝卜切片，豌豆尖只要尖尖，切上两个白锅盔。
11
将煮好的羊腿肉切片。
12
羊杂切成小段。
13
羊肉汤炖了5、6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。
14
准备大量的姜，葱，还有自己熬的羊油，先加猪油，再加入羊油，倒入姜，葱爆香。
15
然后就下羊肉和羊杂继续大火炒，加入适量的盐，胡椒。
16
最后倒入高汤，打去浮沫，煮一会，关火，上桌。
17
最后打个蘸碟：碗里加入腐乳，青椒，小米辣，香菜，舀上一勺汤就可以了。

小窍门

1、羊杂味道太大了，最好另起一锅煮以免坏汤；
2、羊肉需要炒一下才好吃；
3、如果家里没有羊油的可以直接用猪油就可以了。

来自美食天下夏家耳的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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