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草莓奶冻卷——不仅仅是好吃（附超详细蛋糕制作方法）

灵泠

4张图片

“草莓的营养价值极高，中医认为，草莓味甘，性凉，入脾、胃、肺经，草莓中含有的果胶及纤维，可以促进胃肠蠕动，改善便秘，它还适用于肺热咳嗽、食欲不振的人食用，也是糖尿病人可以多吃一些的水果，同时还可以美白牙齿。”

食材明细

主料

鸡蛋 4枚
玉米淀粉 10g
牛奶 60g+200g
奶油 150g
吉利丁片 两片（5g/片）
糖粉 30g

辅料

其他口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

草莓奶冻卷的做法步骤

1
吉利丁片冷水泡软，
2
草莓洗尽，
3
奶油加入炼乳打发至七八成，（表面出现纹路不会消失）
4
牛奶加入30g糖粉，隔水加热至糖粉全部融化，（可以最大程度上的防止牛奶加热蒸发，）
5
放入泡软的吉利丁片，加热搅拌至融化，
6
倒入打发好的奶油中搅拌均匀，
7
用一个形状比较适合的盒子（要深一些的，），铺上一层保鲜膜，（注意：这里奶冻的量完全可以做两条奶冻卷，主要是没有合适的盒子，如果有细条形的盒子，可以把配方中奶冻的量减半，）
8
把草莓放进去，（其实草莓是放得很挤的，这次买的草莓超大，有部分被埋在奶液下面，）
9
蛋清与蛋黄分离，（虽然大家应该都知道了，可是还是要啰嗦一句，蛋清的盆一定要无水无油，不然打发不起来，）
10
蛋黄中加入15g白砂糖，
11
打发至颜色发白，体积增大一倍，
12
色拉油分三次加入，每次加入都完全融合后再加入下一次，（这一步和上一步是为了让蛋糕更蓬松、柔软）
13
加入牛奶，搅拌均匀，
14
加入过筛低筋面粉（图上的是先过好的，）
15
搅拌均匀，最后打蛋器提起来能呈现宽带状，放一旁备用，把烤箱预热165℃，
16
蛋白打发至鱼眼发泡，加入第一份白砂糖，（45g白砂糖分成三份）
17
打发至图上程度再加入第二份糖，
18
打发至图上程度加入最后一份糖，
19
直至打发到湿性发泡，【弯弯的小尖角】（这是做蛋糕卷的，如果做6寸的，还要再打发几秒，变成干性发泡【出现直立的尖角】）
20
这是盆里的，这种程度就可以了，
21
取1/3蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀，
22
倒入蛋白盆里，翻拌均匀，（不要搅拌，）
23
倒入铺了锡纸的烤盘中，用刮刀把表面刮平，放入预热好的烤箱14min，
24
烤好的蛋糕放凉，取出，放在一张油纸上，
25
把边角切掉，薄薄的摸上一层打发好的淡奶油，放入奶冻条，
26
卷起来，用油纸包好定型，放入冰箱冷藏1h就可取出切块食用，（配玫瑰、茉莉花茶味道不错）
27
用锯齿刀切，切面会非常平整漂亮，