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酱焖鲫鱼
酱焖鲫鱼的做法步骤
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1野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。 -
2腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
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3坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
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4另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
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5葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
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6东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
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7这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
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8米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
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9鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
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10酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。
小窍门
酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3
