菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

毛毛虫面包

毛毛虫面包的做法

1张图片

“奶香味十足，松软有型”

食材明细

主料

高筋面粉 260克
奶粉 10克
全蛋液 20克
清水 150克
盐 1/4茶匙
细砂糖 40克
耐高糖干酵母粉 3.5克
黄油 22克

黄油糊

色拉油 40克
黄油 40克
清水 75克
全蛋液 53克
高筋面粉 40克
鲜奶油 200克（毛毛虫面包装饰）
糖 30克（毛毛虫面包装饰）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

毛毛虫面包的做法步骤

1
色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸
2
加入面粉搅拌均匀关火
3
此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，
4
黄油糊做好备用
5
除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成
6
发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟
7
整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，
8
由一侧卷起，收紧捏口朝下
9
整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状
10
烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸
11
淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴
12
面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，
13
将奶油挤入面包即可。

小窍门

这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包
做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，
要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的
面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂
如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了
面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，
面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

毛毛虫面包的更多做法

你可能还喜欢