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肉烧花菇

肉烧花菇的做法

1张图片

“香而不腻”

食材明细

主料

五花肉 350克
花菇 15朵
冰糖 12克
葱 2段
姜 2片
八角 2个
肉蔻 1个
草蔻 1个
香叶 3片
盐 1茶匙+1/4茶匙
鸡精 1茶匙
老抽 1茶匙
黄酒 1汤匙
食用油 少量

辅料

香葱 2根
姜 2片
花椒 1茶匙
料酒 1汤匙

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

肉烧花菇的做法步骤

1
锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，
2
将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，
3
新鲜花菇洗净，每朵切成4小块
4
锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄
5
煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色
6
冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好
7
马上下入五花肉翻炒上色，
8
倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，
9
小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，
10
汤收浓稠即可出锅

小窍门

加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧
油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了
炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，
实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：炒锅

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