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海河双味鲜

海河双味鲜的做法

1张图片

“周末的时间，除了去看老爸妈，只要没其他事，最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜，主材是草鱼和冰鲜鱿，红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜，鲜鱿微辣，如果喜欢辣味更重，建议制作淋料的时候，先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃，再下剁椒炒。”

食材明细

主料

冰鲜鱿 1条
草鱼 1250克
西兰花 1大朵

辅料

植物油 适量
盐适量
剁椒适量
红尖椒 6个
姜 1小个
小香葱 5根
蒜 5瓣
香醋适量
白糖适量
蛋清 1个
淀粉 1小包
湿淀粉 适量
料酒适量

其他口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

海河双味鲜的做法步骤

1
将西兰花去茎，掰成小朵，入沸水烫焯熟，用食用油和盐拌匀，放入盘中摆成圆圈状；
2
将红尖椒切成节，葱切葱节，姜切丝，蒜拍成泥，剁椒用小碗盛装；
3
将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜，切花刀，交叉切，不要划断即可；
4
然后切成长条，加盐和湿淀粉一起拌匀；
5
炒锅中油烧热至7成左右，下鱿鱼过油卷曲即可捞起；
6
锅留底油，下红尖椒炒香，加入葱、姜、蒜；
7
，加入鱿鱼，料酒、盐快速翻炒；
8
盛入西兰花圆圈中；
9
将草鱼洗净，从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉；
10
鱼肚朝左，用手按住，用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉，这个我也要多加练习，不是很容易呀；
11
片好的鱼片；
12
将鱼皮朝下，倾斜划一刀打片，直至鱼皮处，注意不要划穿了，同样手法划5片，切断为一组成菊花鱼形状，这个更要多练习呀；
13
再竖切为条，先用蛋清和盐拌匀，再沾干淀粉，一定不要怕浪费淀粉，沾满鱼肉；
14
炒锅内油烧至8成热，下鱼炸熟，围在西兰花外围；
15
炒锅油烧热，下剁椒炒香，加少许清水烧开后用滤网去渣；
16
用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁，浇在鱼肉上即可；

来自美食天下小尧0209 的作品

使用的厨具：炒锅

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