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水煮鱼
水煮鱼的做法步骤
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11000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。 -
2鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
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3鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
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4再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
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5生抽和黄豆芽洗净备用。
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6干辣椒切成段备用。
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7葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
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8捞出水中葱姜蒜。
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9开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
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10依次放入砂锅中。
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11最后焯腌制好的鱼片。
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12摆放在砂锅中。
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13另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
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14倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
