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宫保杏鲍菇鸡丁
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤
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1将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块； -
2准备好其他原材料；
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3鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
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4烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
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5小火慢慢滑炒，直至表面金黄；
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6约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
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7在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用；
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8烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
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9炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒；
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10倒入调制好的碗汁，烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
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11最后出锅前倒入熟花生米即可；
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12盛入碗中。
小窍门
1.一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2.鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3.调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4.花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
2.鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3.调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4.花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
