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纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕的做法

1张图片

“这几天嘴巴馋了，特别想吃甜品，正好要老公过生日，做了芝士蛋糕，一举两得。如果做六寸的，用量请减半。”

食材明细

蛋糕用料

奶油奶酪 500克
细砂糖 120克
蛋黄 140克
蛋清 110克
玉米淀粉 26克
牛奶 350克

饼底

奥利奥饼干屑 200克
黄油 100克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1
奥利奥饼干去掉夹心，放入袋子中，用擀面杖压成末。
2
黄油80克融化后，倒入饼干屑中，搅拌均匀。
3
耐热容器中铺油纸备用。
4
将搅拌好的饼干屑倒入耐热容器中，用勺子压平，压紧，放冰箱冷藏30分钟。
5
黄油100克放入350牛奶中，小火加热至黄油融化，降温备用。
6
蛋黄140克，加入60克砂糖，用打蛋器打至颜色变浅。
7
加入玉米淀粉26克搅拌均匀。
8
倒入步骤5中晾温的牛奶黄油，搅拌均匀。
9
将步骤8中的液体倒回锅中，重新开小火加热，不断搅拌。
10
加热到浓稠并且出现纹路时关火。
11
奶油奶酪隔水（水温约60度）软化，并且搅拌至顺滑。
12
将步骤10中加热好的浓稠的奶油糊倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
13
蛋清分次加入剩余的60克砂糖，打发至6分发，提起打蛋器会出现大的弯钩。
14
取一半的蛋清加入到奶酪糊中，翻拌均匀。此时可以预热烤箱，上下火，160°。
15
将拌好的奶酪糊倒入蛋清中，翻拌均匀。
16
将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的耐热容器中。
17
烤盘加热水，放在最下层，烤网放在倒数第二层，将耐热容器放在烤网上，隔水烘烤，160°，烤60分钟左右。
18
烤好冷却后，再冷藏味道会更好。
19
最大的那个做成了生日蛋糕。

小窍门

如果用活底蛋糕模，请用锡纸包好防止蛋糕糊漏出来。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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