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秘制卤肉末

果妈美食坊

秘制卤肉末的做法

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“卤肉调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。并能促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力。”

食材明细

主料

猪肉适量

辅料

植物油 适量
盐适量
花椒粉 适量
白砂糖 适量
桂皮适量
良姜适量
八角适量
生姜适量
丁香适量
白扣适量
香叶适量
干辣椒 适量

五香口味
焖工艺
一小时耗时
高级难度

秘制卤肉末的做法步骤

1
准备肉沫。
2
卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3
调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4
锅中加入适量植物油。
5
油微热加白砂糖。
6
用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7
加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8
再加入其余大料。
9
加温水没过肉沫。
10
加盖小火焖煮。
11
汤汁渐收浓时加入适量盐。
12
再加适量花椒粉即可出锅。
13
闻到香味啦。

小窍门

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

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使用的厨具：炒锅

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