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鲜肉酥皮

鲜肉酥皮的做法

1张图片

“吃腻了甜的酥皮试试咸味的酥皮吧！”

食材明细

油皮

中筋面粉 200匙
糖粉 20克
猪油 60克
清水 70克

辅料

鸡蛋液 少许（刷表面）
芝麻适量（表面）
猪肉馅 250克

油酥

低筋面粉 135克
猪油 67克

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

鲜肉酥皮的做法步骤

1
猪肉馅提前备好
2
把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜，把油酥材料和成团包好保鲜膜，两个面团松弛半小时
3
松弛后各分成15等份
4
取一份油皮团压扁放上一份油酥团
5
包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
6
取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开
7
卷起
8
全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
9
松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开
10
卷起
11
全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
12
松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置
13
两边合捏
14
按压开包入肉馅
15
包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上
16
刷上蛋液撒上芝麻
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放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟，出炉晾凉即可食用
18
成品图

小窍门

1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间，不可操之过急
2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲
3.每台烤箱温度都有差别，请根据自家烤箱温度调节

来自美食天下 Marsally4390 的作品

使用的厨具：电烤箱

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