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栗蓉

贰姑娘是个吃货

栗蓉的做法

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“买板栗的初衷是还债——去年某人在上海的时候曾经说过要做“栗子焖鸡”给他，所以看见超市的板栗就买了。可是煮的时间过久，包不成整个栗子了，只好换了做栗蓉。那债还不还呢？犹豫中。也许要看某人的表现了。”

食材明细

主料

板栗 1500g（毛重）

辅料

黄油 40g
冰糖 80g

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

栗蓉的做法步骤

1
将板栗洗净。
2
在壳上剪开一个口子，要深一点，剪到果肉，但是不要切成两半。把开口的板栗放在水中，煮开5分钟，捞出过凉水。
3
把栗子的硬壳剥开，除去果肉上的薄皮，放锅中，加冰糖和水同煮20分钟，直到栗子熟透。
4
把栗子和水放在料理机里，加水打成糊状。（晾凉后操作）把栗子糊放锅中，小火加热。
5
随着水分的流失，栗子糊不断冒出大泡，要小心被烫到。同时用铲子把锅边的栗子蓉刮下来。
6
直炒到水分基本没有了，放入黄油炒匀后倒出晾凉。
7
做好的栗蓉。可以做馅料，也可以直接食用。

小窍门

在炒馅的过程中栗子泥会不断冒出大泡，并飞溅出来，我被烫到好几次！大家要小心。

来自美食天下贰姑娘是个吃货的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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