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小四卷

小四卷的做法

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“第一次做网上流行的小四卷，方子的模具是28*28的，我的模具是18*18的，第一次做没经验，用了3个鸡蛋，但是做出来太厚了，很难卷。所以方子就发小四卷的方子，大家做的时候自己酌情增减。”

食材明细

主料

蛋白 4个
糖 30克（蛋白）
玉米油 40克
水 40克

辅料

蛋黄 4个
糖粉 10克（蛋黄）
低筋面粉 40克
卡士达酱 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

小四卷的做法步骤

1
将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用
2
糖粉加入蛋黄中，备用
3
蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。
4
打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
5
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
6
加入油继续搅拌均匀
7
加入水搅拌均匀
8
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
9
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10
倒入全部蛋白切拌均匀。
11
倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12
出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。
13
脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
14
将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
15
用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。

来自美食天下调料喵的作品

使用的厨具：电烤箱

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