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山药炖鸡

山药炖鸡的做法

1张图片

“山药：止泻、健脾、补肺
鸡：选用原生态养殖的三黄鸡，散养生长，吃天然的食物，野草、小虫子等；”

食材明细

主料

三黄鸡 500-1000g
山药 200-300g
枸杞 10g

辅料

葱姜 20g
料酒适量
盐 10-15g

原味口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

山药炖鸡的做法步骤

1
鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2
切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3
撇去浮沫。
4
加入一汤匙料酒
5
放入姜片葱结
6
煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
7
山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8
枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

小窍门

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。
3.原材料的挑选关乎成品的味道！

来自美食天下 lirourouchihuo 的作品

使用的厨具：汤锅、砂锅

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