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【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！

【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法

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“　　老派鲁菜——油淋鸡仔，油淋作为一种特殊的烹饪技法，是用热油把食材浇熟的过程，它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材，这种技法既能让原料表皮香脆，又保留了食材新鲜质嫩的特点。”

食材明细

主料

三黄鸡 500克
蚝油适量
麦芽糖 适量
葱姜水 适量
糖适量

辅料

辣鲜露 适量
料酒适量
蜂蜜适量
盐适量

五香口味
技巧工艺
廿分钟耗时
高级难度

油淋鸡仔的做法步骤

1
　如何挑选仔鸡：鸡皮不是很白净，自然黄，这个是没有经过浸泡的。
2
鸡要去掉三尖：嘴尖、翅尖、尾尖，这三尖上有油脂线，里面含有禽类特有的腥味，然后再去掉鸡肋骨。
3
用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。
4
把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释，把记载在开水烫一下，不要松手哦，烫一下皮就可以啦！然后挂上皮水晾干。
5
把鸡放在微波炉里，然后用低火打3分钟预熟。
6
先淋油脂厚的地方，保持油温，不停淋在鸡肉里。
7
把淋好的鸡仔剁成块，然后摆盘。
8
美味就大功告成啦

小窍门

1、食材进油锅，是用热油淋浇的方式，让食材由外而内慢慢成熟；
2、在淋制时要有耐心，要用六成油温，控制好火候；
3、先淋肉质厚的部位，再淋禽类食材的表面。

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使用的厨具：炒锅

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