鸽子杀好洗干净

家里一直存着的老卤汁烧开（事先用香叶、草果、大小茴香、肉桂、金松等香料配上生抽老抽、冰糖煮出的卤水，可以反复使用，越老越香）

鸽子汆过水后放进卤汁里面煮熟，然后关火浸泡一两个小时。然后取出放到碟子里放到风扇或者通风处吹干。我是早上放进去泡的，中午捞出来吹干到下午。

不粘锅下油，入鸽子炸至两面皮变酥脆。

取出，撒上一点椒盐，切件即可装盘。可以配一小碟椒盐，非常好吃。