卤牛肉
卤牛肉的做法步骤
-
1牛腱肉一块,一定要嫩的(我这块有些老了),清洗干净 -
2锅里放水,牛肉浸泡5小时,每小时换一次水,这个很重要,后面煮的时候牛肉会很干净 -
3陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐(香叶不要太多,2叶左右就好) -
4用纱布把所有香料都包扎好 -
5黄酱用水化开,静置半小时 -
6香料下锅大火煮开 -
7黄酱过滤倒入锅内 -
8大火煮开后下牛肉, -
9撇去牛肉浮沫 -
10加入适量黄酒、酱油和冰糖 -
11放入切段葱和拍好的姜,大火煮开,转小火煮2-3小时(视牛肉大小定),加入适量盐 -
12煮好后,浸泡一夜,最少浸泡3小时,让牛肉更加入味
小窍门
1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉,肉不能太老,我这里用的牛肉就有些老了,肉质有些松
2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致,我这里偷懒了
3.熬出来的汤不要倒掉,留着做老汤,下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整,适合的才是最好的
2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致,我这里偷懒了
3.熬出来的汤不要倒掉,留着做老汤,下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整,适合的才是最好的












