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卤牛肉的做法

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老妈买回家了一大块牛肉,正好还是牛腱子肉,于是便想着做卤牛肉,毕竟老爸天天跟着我们吃蔬菜早就馋的不行了。
这道菜做起来不麻烦,就是香料太多而且有些耗时间,不过做出来的味道可不差,而且余下的汤可以当老汤也可以下面条什么的,用起来蛮方便的,可以好几天不用动脑筋做饭了,哈哈(^^)

食材明细

主料
辅料

卤牛肉的做法步骤

  • 卤牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱肉一块,一定要嫩的(我这块有些老了),清洗干净
  • 卤牛肉的做法步骤:2
    2
    锅里放水,牛肉浸泡5小时,每小时换一次水,这个很重要,后面煮的时候牛肉会很干净
  • 卤牛肉的做法步骤:3
    3
    陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐(香叶不要太多,2叶左右就好)
  • 卤牛肉的做法步骤:4
    4
    用纱布把所有香料都包扎好
  • 卤牛肉的做法步骤:5
    5
    黄酱用水化开,静置半小时
  • 卤牛肉的做法步骤:6
    6
    香料下锅大火煮开
  • 卤牛肉的做法步骤:7
    7
    黄酱过滤倒入锅内
  • 卤牛肉的做法步骤:8
    8
    大火煮开后下牛肉,
  • 卤牛肉的做法步骤:9
    9
    撇去牛肉浮沫
  • 卤牛肉的做法步骤:10
    10
    加入适量黄酒、酱油和冰糖
  • 卤牛肉的做法步骤:11
    11
    放入切段葱和拍好的姜,大火煮开,转小火煮2-3小时(视牛肉大小定),加入适量盐
  • 卤牛肉的做法步骤:12
    12
    煮好后,浸泡一夜,最少浸泡3小时,让牛肉更加入味

小窍门

1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉,肉不能太老,我这里用的牛肉就有些老了,肉质有些松
2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致,我这里偷懒了
3.熬出来的汤不要倒掉,留着做老汤,下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整,适合的才是最好的
来自 美食天下 琳沣 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   西北小吃   晚餐  

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