菠菜一定要放有油有盐的开水锅里焯一下，时间不能久，不能让菠菜变颜色。赶紧捞出，直饮水里过一下，捞出就可以凉拌了。加点辣椒油最好不过。熟芝麻不能少，老陈醋加生抽味道最好。