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黑麦果料面包

梦悦的小灶炉

黑麦果料面包的做法

1张图片

“有机黑麦全麦粉富有丰富的维生素以及微量元素。黑麦粉的筋度较低，做面包的话添加少量高筋粉揉出厚膜即可。朴实无华的黑麦面包，选用的橄榄油制作，并且添加了果仁果料，其口感和营养价值也提高了很多。刚出炉的浓浓的麦香简直让人食欲大开…”

食材明细

主料

黑麦粉 200克
高筋粉 80克
细砂糖 5克
盐 5克
牛奶 180克
橄榄油 15克
酵母 5克

辅料

碧根果仁 5克
扁桃仁 5克
蔓越梅干 4克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

黑麦果料面包的做法步骤

1
准备两种面粉。
2
面包机桶内加入牛奶，糖和盐后再加入所有面粉
3
酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4
揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5
揉好的面团可拉出厚膜即可。
6
放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7
准备果仁，并将果仁尽量切碎。
8
发酵好的面团取出，将果仁碎倒在面团上
9
揉匀即可，无需过度排气。
10
分成同等大小的四个面团，并用手心泷圆。
11
取一个面团，轻轻压成长条
12
由上往下，边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13
再取一个面团，压扁，翻过来，拎起边角做成三角形。
14
翻面整理好。
15
做好的面团放进不沾烤盘中，间隔一定距离。
16
入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17
二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18
用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19
划好所有刀口。
20
烤箱预热，烤盘放中下层，190度20分钟左右。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图。

小窍门

这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵，所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片，锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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