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香辣花甲
香辣花甲的做法步骤
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1姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟 -
2干辣椒剪段，干花椒，小茴香
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3花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
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4小火多油炒香辣椒花椒小茴香
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5再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
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6中火炒香
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7大火下花甲，炒匀
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8下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
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9打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
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10装盘，开吃
小窍门
辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。
