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白兰地蛋奶酱夹心面包（附蛋奶酱做法）

白兰地蛋奶酱夹心面包（附蛋奶酱做法）的做法

1张图片

“极致柔软的面包配上酒香奶香的酱心，不得不说日本大师方子真的很好！但是关键还得靠自己操作，掌握好发酵的度，形状可以随心变”

食材明细

主料

高筋粉 200克
酵母 4克
温水 90ml（约30度）
盐 3克

蛋奶酱用

牛奶 200ml
砂糖 40克
蛋液 40克
黄油 10克
白兰地 10ml
低筋粉 20克

辅料

砂糖 30克
黄油 30克
蛋液 30克
手粉适量

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

白兰地蛋奶酱夹心面包的做法步骤

1
蛋奶酱制作：蛋液打散加入砂糖
2
手动打到蛋液发泡，不用打发
3
加入筛好的低筋粉，拌匀成面糊
4
牛奶烧到温热35度左右，用手指试下不烫手
5
一部分牛奶倒入面糊拌匀，锅里留一部分牛奶
6
面糊倒回牛奶锅，开中小火边烧边快速搅拌至浓稠
7
转小火，加入黄油拌匀
8
关火，加入白兰地拌匀。把奶锅放在冷水盆里继续搅拌防止结块
9
做好的酱放冰箱冷藏备用
10
高筋面粉倒入盆中加盐，糖，酵母，蛋液。温水缓缓倒入一边搅拌，放入面包机和面20分钟
11
从面包机取出面团加黄油，继续手揉片刻，能拉出薄膜状即可
12
面团揉圆放盆里盖上保鲜膜，30度左右发酵60分钟
13
发酵好的面团，胖乎乎
14
面团分割6等份，滚圆，排气，盖上保鲜膜醒发25分钟
15
醒发好的面团，撒少许手粉，擀成有点长圆形即可
16
放上蛋奶酱
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对折，象饺子样。边上用手稍微轻压一下
18
用刀切几个小口，盖上保鲜膜最后发酵，烤箱40度左右，下层放一盘70度左右的热水，发酵28分钟
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最后发酵完成，刷上蛋液，烤箱预热180度，中层烤18分钟
20
还是那句话，各人按照自己烤箱调节温度和时间
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最后想说，每个人的材料也许有所不同，每个地方气温也不同，需要自己适当调节温度和时间，而不是一味按照人家菜谱一丝不变
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冷却后的面包真的好软，酱心是淡淡的酒香和奶香
23
最后再看一眼，就要进肚了，哈哈

来自美食天下草月的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙面包

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