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蔓越莓戚风

蔓越莓戚风的做法

1张图片

“学烘焙蛮久了，做最多的就是戚风。都说戚风是烘焙的基础，很多人都是从"气疯"到"戚风"，我用的是子瑜妈妈的方子，每次都成功，嘻嘻”

食材明细

主料

低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
玉米油 30ml
牛奶 30ml
糖 50克

辅料

蔓越莓 50克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

蔓越莓戚风的做法步骤

1
蛋白蛋清分离，蛋清加几滴白醋和一点盐，打发蛋清至粗泡，加10克白砂糖，再打发至细腻，加10克白砂糖，继续打发至有纹路，再加10克白砂糖
2
打发至干性发泡，即打蛋头提起，蛋白呈直立尖角
3
蛋黄加20克白砂糖搅拌至稍微发白，再加玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀
4
筛入低粉，搅拌至无颗粒，不要过度搅拌
5
取1/3蛋白霜至蛋黄糊，用切拌刀上下切拌均匀，切勿划圈搅拌。
6
陆续取1/3蛋白霜继续切拌均匀，直至全部拌匀。加入蔓越莓碎，上下切拌均匀。
7
倒入6寸圆模中，在台上磕几下
8
放入预热好的烤箱，170度上下火，中下层，烤30分钟
9
烤好后，立刻拿出来倒扣。火有点儿大，看来温度得再低一点
10
凉了就可以脱模了，嗯，还挺高的

来自美食天下永夜510 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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