手机访问
小四蛋糕卷
小四蛋糕卷的做法步骤
-
1准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶） -
2个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）
-
3蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）
-
4还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖
-
5搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化
-
6加入40克色拉油
-
7再次搅拌均匀
-
8倒入40克牛奶，清水也行
-
9搅拌均匀
-
10筛入面粉
-
11搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
-
12蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋
-
13蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发
-
14打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖
-
15打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可
-
16先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）
-
17在全部倒回打发好的蛋白盆中
-
18翻拌均匀成细腻的蛋糕糊
-
19倒入铺好高温油布的烤盘中
-
20烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面
-
21轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟
-
22烤好出炉，表面完全没有开裂
-
23倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸
-
24撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边
-
25借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型
-
26我这是反卷毛巾面，切去两头
-
27均匀的切成小段
-
28成品图
-
29成品图
-
30做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）
-
31成品图
-
32正卷～
-
33成品图
-
34成品图（三色卷）
小窍门
反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮
