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口蘑烧排骨
斯佳丽WH
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食材明细
主料
排骨
500克
口蘑
400克
小白菜
250克
辅料
八角
适量
香叶
适量
甘草
适量
冰糖
适量
料酒
适量
姜片
适量
小葱末
适量
油盐
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
口蘑烧排骨的做法步骤
1
烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
2
当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
3
将排骨水分炒干,这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
4
再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
5
水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
6
下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
7
洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
8
刚变色后捞出排盘;
9
揭开盖,加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
10
装入盘中,撒些小葱末。
小窍门
1.排骨提前用水泡上一、二个小时,中间换次水,这样能去除排骨中的血沫,味道更鲜;
2.炒糖色用冰糖,这样炒出来的颜色更亮,注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;
3.加水要加入开水,没过排骨为主;焯点小白菜为盘,颜色更好看,口感也更丰富。
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使用的厨具:炒锅
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