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椰蓉开口酥

熊宝宝的妈妈

椰蓉开口酥的做法

2张图片

“传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握好制作的关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！”

食材明细

油皮

中筋面粉 100克
糖 10克
水 45克
玉米油 25克

油酥

低筋面粉 90克
玉米油 40克

馅料

椰蓉 50克
糖 30克
奶粉 10克
黄油 25克
全蛋液 25克
蓝莓干 20克

表面装饰

全蛋液 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

椰蓉开口酥的做法步骤

1
油皮部分的材料混合均匀。
2
揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
3
油酥部分的材料也混合均匀。
4
油皮松弛时间来制作馅料。黄油融化后放入糖粉混合均匀。
5
再放入奶粉，椰蓉，蓝莓干混合均匀。
6
分成相等的12份，捏圆备用。
7
油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。
8
取一份油皮面团用手掌按扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。
9
将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，再卷起，松弛15分钟。
10
将松弛好的油酥卷用手掌压扁，再次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。
11
取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
12
面团表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处。
13
烤箱预热180度，中层烤25分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
14
像一盘盛开的花儿。
15
酥得掉渣。层次分明。
16
成品图。
17
成品图。

小窍门

1，油皮面团的软硬度要控制好，在允许的情况下尽量加水，使面团柔软，并要揉至表面光滑。2，油皮面团要与油酥面团的软硬度要一致。3。烤制时的温度要高一些。4，蓝莓干也可以换成其它果干。5，面团划十字时，切到馅料处即可，那样烤制出来的点心形状会更好看一些。（我这个切深了，因为第一次做）

来自美食天下熊宝宝的妈妈的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：下午茶

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